Rouen, Ville créative de l'Unesco, catégorie Gastronomie
English Version
Le Réseau international des villes créatives, lancé par l’Unesco en 2004, vise à renforcer la coopération entre les villes ayant identifié la créativité comme un facteur stratégique de développement durable aux niveaux économique, social, culturel et environnemental.
Le Réseau couvre sept domaines créatifs : artisanat et arts populaires, arts numériques, design, film, gastronomie, littérature et musique.
Rouen est la première et seule ville française, pour l'heure, à avoir intégré le réseau Unesco "Ville créative" dans le domaine de la gastronomie en novembre 2021.
295 villes dans le monde constituent ce réseau dont 8 villes françaises. Dans le domaine de la gastronomie, le réseau comprend 49 villes.
Qu'est-ce que le réseau des villes créatives ?
L’adhésion au Réseau représente un engagement à long terme. Elle doit comporter un processus participatif et une approche tournée vers l’avenir. Les villes doivent présenter un plan d’action réaliste sur 4 ans comportant des projets, des initiatives ou des politiques concrets afin d’atteindre les objectifs du Réseau.
6 objectifs sont à prendre en considération pour préparer la candidature :
- Processus participatif
- Approche prospective
- Développement durable inclusif
- Engagement à long terme
- Durabilité du plan d’action, des capacités et des ressources
- Echanges et coopération
Les atouts de Rouen
- Expertise de la ville en matière d’organisation de foires, congrès, salons et autres manifestations réservés aux professionnels et au grand public de portée locale, nationale et/ou internationale dans le domaine de la gastronomie
- Importance et place de la gastronomie dans l’histoire de la ville, ainsi que dans son contexte économique et social contemporain
- Portée, qualité et diversité des initiatives de coopérations internationales développées par la ville dans le domaine de la gastronomie
- Potentiel des atouts culturels et créatifs de la ville, notamment dans le domaine de la gastronomie, pour contribuer à la réalisation des objectifs du réseau
- Importance des actions de la Ville et d’acteurs locaux, privés et publics, visant à privilégier l’agriculture biologique, les circuits courts, les produits locaux et les démarches s’inscrivant dans les objectifs de développement durable
- Importance et place de la gastronomie dans les actions dans le domaine de la santé
- Importance des institutions d’enseignement et des programmes de formations sur le territoire
Pourquoi la gastronomie ?
Dans le Réseau des Villes Créatives Unesco, le domaine de la gastronomie couvre de multiples sujets, tels que : de la fourche à la fourchette, l’éducation au bien-manger, son accessibilité pour tous, son utilisation pour tendre à une société durable et responsable, son appropriation comme énergie créative pour le territoire...
La Ville de Rouen et son territoire normand ont un passé et une histoire riches en matière de gastronomie. Actuellement, Rouen compte de nombreux restaurants de qualité et d’excellence, dont les pratiques culinaires se recoupent avec d’autres thématiques (insertion, formation, santé).
Au travers de la candidature de la Ville de Rouen, différents atouts et partenaires de l’ensemble de la métropole ont été mis en avant, ceux-ci correspondant aux attentes de l’UNESCO en terme d’objectifs de développement durable (Agenda 2030) : Transition écologique, transmission et formation, inclusion sociale, éducation des futures générations, économie circulaire, attractivité du territoire, coopérations interdisciplinaires et partage des savoir-faire et des expertises.
Le plan d’action 2022-2026 de Rouen qui complète cette candidature a été défini en fonction de ces objectifs.
Le plan d'actions et d'initiatives de Rouen
Afin d’atteindre les objectifs spécifiés dans l’énoncé de mission du Réseau des Villes créatives, et ainsi faire de la créativité un levier de développement urbain durable, Rouen présente son plan d’action pour la période 2022-2026.
Consultez les actions à portée locale
Inclusion sociale
- Apporter une aide alimentaire adaptée pour les personnes en difficulté.
- Soutenir les étudiants en difficulté et les sensibiliser aux pratiques alimentaires.
Objectifs :
- Renforcer le rôle de la gastronomie en tant que lien social
- Faire de l’alimentation un enjeu de santé publique
- Sensibiliser autour des pratiques alimentaires
Partenaires : CHU de Rouen, Rouen Normandie Tourisme & Congrès, CROUS Normandie, Instituts de formation, Associations locales, Producteurs locaux, Chefs, Restaurateurs, Interm’Aide Emploi et son Groupement d’Économie Solidaire ArchimAide76.
Transition sociale écologique et économie circulaire
- Développer le maraîchage urbain
- Développer un projet d’étude expérimentale
Objectifs :
- Valoriser les quartiers et leurs habitants
- Faciliter l’accès à une alimentation durable et saine
- Reconquérir des territoires perdus pour l’agriculture
Partenaires : Métropole Rouen Normandie, Interm’Aide Emploi et son Groupement d’Économie Solidaire ArchimAide76, UniLaSalle, SIRest, Centres culturels et sociaux, Instituts de formation, Association locales, Commerçants, Habitants.
Attractivité et dynamisme du territoire
- Placer la gastronomie comme point focal de la découverte culturelle
- Mettre en corrélation gastronomie et actions culturelles
Objectifs :
- Rythmer la vie culturelle rouennaise par des événements d’ampleur autour de la gastronomie
- Sensibiliser au bien-manger, à notre patrimoine gastronomique, au bien-être animal
- Créer des synergies entre la gastronomie et des projets artistiques originaux et innovants
Partenaires : Métropole Rouen Normandie, Région Normandie, Chambre d’Agriculture, M.I.N de Rouen, Collège Culinaire de France, Alliance Française, Rouen Normandie Tourisme & Congrès, Artistes locaux, Producteurs locaux, Restaurateurs.
Consultez les actions à portée internationale
Savoir faire et expertise
- Développer les coopérations avec l’Afrique et l’Amérique du Sud
- Mettre en place un séminaire de rencontres professionnelles et publiques, en invitant notamment des Cheffes du Réseau à investir les cuisines des restaurants rouennais
Objectifs :
- Renforcer notre tissu partenarial international
- Favoriser la mobilité étudiante
- Partager des expériences et des pratiques avec des professionnels du Réseau des Villes créatives
Partenaires : Métropole Rouen Normandie, Département Seine-Maritime, M.I.N de Rouen, Association Rouen Conquérant, Instituts de formation, Producteurs et fournisseurs locaux, Ecoles, Associations locales, Restaurateurs.
Futures générations
- Favoriser l’interculturalité
- Construire un projet dans le cadre de "Rouen Ville amie des enfants" pour le partage et l’accompagnement du changement de nos pratiques
Objectifs :
- Faire connaître aux enfants différentes cultures via la gastronomie
- Faire connaître la démarche "Mon restau responsable" au sein du Réseau
- Sensibiliser les enfants au bien-manger et au changement de nos pratiques alimentaires
Partenaires : SIRest, Ecoles, Réseau des "Ecoles de l’Unesco", Conseils Municipaux des Enfants, Producteurs locaux, Chefs du Réseau des Villes créatives.
Coopérations interdisciplinaires croisées
- Projets transversaux
- Résidences d’artistes et partenariats
Objectifs :
- Enrichir notre réseau de partenaires internationaux
- Soutenir les projets artistiques liés à la gastronomie
- Elargir notre offre culturelle
- Favoriser la mobilité des artistes
Partenaires : Alliance Française, INBP, Musées de Rouen, Ecole des Beaux-Arts de Rouen, Galerie des Arts du Feu, Rouen Normandie Tourisme & Congrès, Instituts de formation, Etablissements culturels, Associations locales, Professionnels de la gastronomie, Chefs restaurateurs, Artistes locaux.
Les partenaires de la candidature de Rouen
Les partenaires ci-dessous ont été acteurs de la candidature de Rouen au Réseau des villes créatives de l'Unesco. Ils continueront à accompagner la Ville dans la mise en oeuvre du plan d'actions.
Consulter la liste des partenaires
- Métropole Rouen Normandie (Site Internet)
- Département de la Seine-Maritime (Site Internet)
- Région Normandie (Site Internet)
- Marché d'Intérêt National (MIN) de Rouen (Site Internet)
- Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA) 76 (Site Internet)
- Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI) Rouen Métropole (Site Internet)
- Office du Commerce et de l'Artisanat de Rouen (Site Internet)
- Alliance Française Rouen Normandie (Site Internet)
- Rouen Expos Congrès (Site Internet)
- SIREST Rouen (Site Internet)
- Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) (Site Internet)
- Rouen Normandie Tourisme et Congrès (RNTC) (Site Internet)
- Vitrines de Rouen (Site Internet)
- Agence Développement Normandie Attractivité (Site Internet)
- Saveurs-de-Normandie / Association Régionale des Entreprises Agroalimentaires (Site Internet)
- Interm’Aide Emploi (Site Internet)
- Groupement d’Économie Solidaire ArchimAide76 (Site Internet)
- SAS Grosdoit (Site Internet)
- Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) (Site Internet)
- UniLaSalle (Site Internet)
- Lycée Hôtelier Georges Baptiste de Canteleu (Site Internet)
- IFA Marcel Sauvage (Site Internet)
- Club des Toques de Rouen (Site Internet)
- Association Rouen Conquérant (Site Internet)
- Centre de Nutrition CHU Rouen - Laboratoire INSERM (Site Internet)
- Clinique Saint-Hilaire (Site Internet)
- Rouen Normandie Invest (Site Internet)
- Restaurant Le Réverbère (Site Internet)
- Restaurant Gill (Site Internet)
- Restaurant L’Odas (Site Internet)
Les parrains de la candidature
Qu'ils soient locaux ou nationaux, plusieurs acteurs soutiennent la candidature de Rouen au Réseau "Villes créatives - Gastronomie" de l'Unesco. Consultez ci-dessous les différentes lettres de soutien.
- Lettre de soutien Commission Nationale Française UNESCO - Fichier PDF (361 Ko)
- Lettre de soutien Association de promotion de la Normande et de ses produits de qualité - Fichier PDF (44 Ko)
- Lettre de soutien Société nationale des meilleurs ouvriers de France - Fichier PDF (161 Ko)
- Lettre de soutien Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie - Fichier PDF (186 Ko)
- Lettre de soutien Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie - Fichier PDF (762 Ko)
- Lettre de soutien de Belit Onay, Maire de Hanovre - Fichier PDF (840 Ko)
- Lettre de soutien de Kevin Maguire, Maire de Norwich - Fichier PDF (64 Ko)
Les acteurs de la gastronomie rouennaise
La gastronomie rouennaise est diverse et se décline sur le territoire grâce à de nombreux acteurs. Voici certains d'entre eux.
Les commerces et restaurants
Cafés, Restaurant
- Yugo : Cuisine qui mélange le Japon et le Pérou
- Pagani : Trattoria du chef étoilé Benjamin Lechevallier
- Burger Green : Burger 100% bio qui cherche à sensibiliser autour du bien manger et de la protection de l’environnement
- Raviolis & Bar : Restaurant qui vise à faire découvrir l’authentique gastronomie chinoise
- Do’Wich : Sandwichs et salades à composer soi-même à base de produits normands, également vendus dans l’épicerie
- Humanity Café : Entre le bar à soupe et le salon de thé, avec un espace de coworking
- Les Sœurs Syriennes : Restaurant traditionnel syrien
- La Cantine : Restaurant solidaire qui forme en cuisine des personnes en difficulté sociale et propose des plats à base de produits locaux issus de circuits courts.
- JackiSigne Cuisine : Cuisinier rouennais qui propose des recettes sur Youtube en langue des signes française.
- Léo à Table : Restaurant inclusif des Hauts de Rouen, avec une carte courte à tendance bio et en circuit-court. Ouvert tous les midis de la semaine, avec un service de vente à emporter et une soirée festive chaque mois.
Commerces, épiceries
- Zlagados exotiques : Epicerie des Hauts de Rouen avec produits du monde
- Le 110 : Epicerie qui promeut le bien manger et l‘environnement via le terroir normand
- Contre-Poids : Epicerie de vrac qui prône le zéro déchet et le circuit court
- Christelle Auzou : Future patronne de la Maison Auzou
Les associations
- Le Champs des possibles : Association qui vise à promouvoir l’agriculture en ville, les pratiques en agro-écologie et la pédagogie autour de l’alimentation
- Espoir Jeunes : Association basée dans le quartier Grammont qui met en place des projets solidaires à destination des jeunes et des familles. Un projet en cours vise à sensibiliser les jeunes du quartier Grammont au développement durable
- La Ferme de l’Aubette : Chantier d’insertion en maraîchage urbain, sur le site naturel de Repainville (route de Lyons la Forêt à Rouen). Une vente directe est organisée du mois d’avril à novembre. Vous y trouverez des produits labélisés bio, des variétés locales de légumes, ainsi des fruits, comme les fraises ou les framboises. Le tout dans une dimension sociale forte en soutenant un projet inclusif sur votre territoire.
Les entreprises
- Les cocottes urbaines : Entreprise spécialisée dans la conception et la réalisation de jardins nourriciers. En partenariat avec UniLaSalle, elle aide particuliers et professionnels à installer des potagers urbains puis les forme au développement durable et au bien manger
- Colab Kitchen : Lauréats du concours Creactif 2019. Proposent un service de location d’une cuisine professionnelle
- Brasserie Ragnar : Lauréate de l’appel à projet pour la conservation de l’Eglise Saint-Nicaise qui sera transformée en Bar-Brasserie.
- Snoop Doggy Bag : Entreprise commercialisant un Doggy Bag (sac anti-gaspillage alimentaire) relié à une application récompensant ses utilisateurs.
- TerraLéo : Lauréats de la Bourse Tremplin et du concours Créactif 2017 : Start-up qui gère la collecte et la valorisation des biodéchets sous forme de service clé en main pour les restaurateurs et commerçants
- Veragrow : Start-up qui fabrique des fertilisants naturels à partir du lombricompostage : alternative aux fertilisants chimiques, gestion des déchets compostables, lutte contre l’appauvrissement des sols