La Cave - Le Repère des vignerons

Depuis le 1er octobre, au cœur de la Croix-de-Pierre, Baptiste Marie fait chanter les palais en leur proposant des vins français en majorité bio ou en biodynamie, dont il connaît les producteurs. Une entrée en bouche réussie pour ce jeune caviste de 31 ans qui maîtrise la chaîne viticole du fruit jusqu’au verre.

Toute en longueur et relativement petite, la boutique créée par Baptiste Marie n’en est pas moins accueillante et chaleureuse.

Dans une décoration de bois issu de Canteleu, faite entièrement maison, les vins, spiritueux et autres bières locales, bien entendu, se présentent sous leurs plus beaux atours, sagement rangées dans leurs casiers.

Ici, on ne cultive pas le savoir pour le savoir, mais au contraire, on laisse parler les aspirations, les goûts, les envies, les sensibilités pour trouver le vin qui vous correspondra le mieux.

"En tant que caviste, je dois être en mesure de déterminer le vin en fonction de ce que vous mangez, mais aussi en fonction de votre personnalité, explique Baptiste Marie. Je ne conseillerai pas le même vin à deux clients qui auront le même menu parce qu’ils seront différents en caractère, en goûts."

Un métier tout en subtilité et en écoute qu’a appris le trentenaire rouennais lors de ces études d’œnologie, de commerce et de ses expériences en production.

"Cela a commencé avec mon père qui m’a initié à la dégustation, précise le caviste. J’ai toujours aimé goûter. Je me suis lancé dans le vin car j’y ai vu un moyen de poursuivre mes études scientifiques dans un domaine « plaisir ». J’ai appris ensuite à transformer le raisin en vin à Saint-Emilion, à Paulliac. Mais c’est à Pommerol que j’ai réalisé une vinification complète. Ces expériences m’ont permis de me sentir légitime. On se rend compte que plus on en sait, moins on en sait car il y a une infinie de possibilités dans le domaine du vin. C’est ça qui est passionnant !"

En plein cœur de la Croix-de-Pierre, Baptiste Marie n’a pas choisi son emplacement au hasard. "Le vin a souvent une image « snob », élitiste, ce dont je ne voulais absolument pas. J’avais envie de m’inscrire dans un lieu où il y a une vraie vie de quartier. Avant de m’installer, j’ai appelé le boucher, le boulanger, le fromager pour savoir comment ils ressentaient le quartier."

Et sa clientèle est à l’image de la Croix-de-Pierre, hétéroclite, très vivante, constituée d’habitants et de personnes qui y travaillent, d’étudiants, de retraités.

Depuis son ouverture, la boutique propose aussi, deux fois par mois, des dégustations auxquelles s’invitent les produits ultra-frais du fromager de la place et du boulanger d’à côté.

De quoi se régaler tout en en apprenant un peu plus sur les terroirs, l’importance des sols et les secrets d’une bonne exposition. Tout un savoir au bout du goulot !