"Cuisine santé saveur" par Didier Desdoits, chef de cuisine à la clinique St-Hilaire

Arrivé en 2017 à la clinique Saint-Hilaire, le chef Didier Desdoits propose aujourd’hui ses meilleures recettes dans un livre édité : cuisine santé saveurs.

Ce n’est pas forcément dans une clinique que l’on pense trouver un "top chef" ; d’autant que les établissements hospitaliers n’ont guère la réputation de servir de bons petits plats… Didier Desdoits met donc les pieds dans le plat en livrant une trentaine de recettes qui battent en brèche les préjugés. Il faut dire que l’homme – Normand de Flers – a fait l’Ecole des chefs sous la direction de Marc Veyrat après 14 ans dans les cuisines de la polyclinique de Deauville.

C’est avec Marc Veyrat, le chef au chapeau, que Didier va tout apprendre sur le goût et les saveurs. Et cela va lui donner aussi le goût de l’expérimentation et les expérimentations lui donneront l’expérience d’un grand chef qui va pouvoir contre toute attente s’épanouir dans la cuisine de la clinique Saint-Hilaire. Pour le plus grand plaisir de tous ; à commencer par les professionnels qui travaillent au quotidien dans l’établissement.

Or, donc, au menu de ce livre Cuisine santé saveur, quelques pépites à faire soi-même ; avec toutefois des degrés de difficulté à connaître, de 1 toque (facile) à 4 toques (très difficile). Un tartare de canard, une lasagne gourmande, un capuccino de cabillaud, un turbot citronnelle de Madagascar ou encore la recette paternelle de l’andouille, Normandie oblige…

Coté desserts, ce n’est pas le plus simple à faire – beaucoup de petites toques… - mais le tutti fruti autour du pain perdu promet cependant un plaisir gourmand à bon compte… Il faut dire que les photos ajoute un peu plus de "gourmand-croquant" à l’affaire…

Pour aller plus loin...

Cuisine santé saveur

De Didier Desdoits
Editions Saint-Hilaire. 15 €.
Disponible à la librairie L’Armitière et… à la clinique.